Die kritischen Stellen bei Betragsungleichungen sind immer die Nullstellen der Beträge. Diese musst du zunächst bestimmen. Wenn du die hast, dann teile die x-Achse an diesen Stellen auf und untersuche die Ungleichung in den entstehenden Intervallen. Das sind die Fälle, die du unterscheiden musst.
Für dein erstes Beispiel:
| x | > | x - 1 |
kritische Stellen:
x = 0 und x = 1
Es sind also die folgenden drei Fälle zu unterscheiden:
1) x < 0
2) 0 ≤ x < 1
3) 1 ≤ x
zu 1)
x < 0 dann:
| x | > | x - 1 | <=> - x > - x + 1 <=> 0 > 1 (immer falsche Aussage, also ist die Ungleichung für x < 0 immer falsch)
zu 2)
0 ≤ x < 1, dann:
| x | > | x - 1 | <=> x > - x + 1 <=> 2 x > 1 => x > 1 / 2
zu 3 )
1 ≤ x, dann:
| x | > | x - 1 | <=> x > x - 1 <=> x > - 1 (immer wahre Aussage, also ist die Ungleichung für 1 ≤ x immer wahr.
Insgesamt gilt also tatsächlich:
| x | > | x - 1 | => x > 1 / 2
Hier der Graph dieser Ungleichung:
https://www.wolframalpha.com/input/?i=|x|%3E|x-1|
Aufgabe 2)
Das ist die Dreiecksungleichung. Bevor ich hier das Rad neu erfinde, verweise ich dich für den (einfachen) Beweis auf den entsprechenden Wikipedia-Artikel:
https://de.wikipedia.org/wiki/Dreiecksungleichung
(Abschnitt: "Dreiecksungleichung für reelle Zahlen")