Wenn ich das richtig versteht, kannst du das z.B. über qti-Plot machen:
Du erstellst eine Matrix, änderst die Dimensionen der Matrix mit einem Rechtsklick und der Auswahl von "Dimension festlegen..." und fügst dann die Funktionswerte an.
Über die Schaltfläche "3D-Diagramm" kannst du dann einen von mehreren Diagramm-Stilen auswählen.
Das sieht dann z.B. so aus:
Falls du tatsächlich eine Formel für die Parabel haben möchtest, könntest du zum Beispiel gemäß
r² = x²+y²
eine vereinfachte Koordinate einführen und dann (ebenfalls mit qti-Plot) einen linearen Fit der Form z = a*(r-c)² + d durchführen.
Um eine Parabel eindeutig festzulegen reichen übrigens eigentlich 3 Punkte, allerdings ist es sinnvoller, eine Regression durchzuführen, die versucht, eine Parabel zu finden, die alle Punkte möglichst gut annähert.