Du hast den Scheitelpunkt S(Sx | Sy) und einen weiteren Punkt P(Px | Py).
Du kannst jetzt zunächst mal den Öffnungsfaktor der Parabel bestimmen
a = (Py - Sy) / (Px - Sx)^2
Nun kannst du die Scheitelpunktform aufstellen
f(x) = a * (x - Sx)^2 + Sy
Zum Schluss kannst du wenn es dir beliebt die Funktion noch ausmultiplizieren. Das muss man aber nicht machen.