Aloha :)
Erleuchten kann ich dich nicht, das ist nicht mein Fachgebiet. Ich kann es aber mit einer mathematischen Erklärung probieren. Du kannst die Funktion f(x) in eine Taylorreihe entwickeln:
f(x±h)=f(x)±f′(x)⋅h+21f′′(x)⋅h2±O(h3)
Das kannst du in die erste Variante einsetzen:
hf(x+h)−f(x)=h[f(x)+f′(x)h+21f′′(x)h2+O(h3)]−f(x)=hf′(x)h+21f′′(x)h2+O(h3)=f′(x)+21f′′(x)h+O(h2)=f′(x)+O(h)
Und du kannst das in die zweite Variante einsetzen:
hf(x+h)−f(x−h)=h[f(x)+f′(x)h+21f′′(x)h2+O(h3)]−[f(x)−f′(x)h+21f′′(x)h2−O(h3)]=2h2f′(x)h+O(h3)=f′(x)+O(h2)
In der ersten Variante ist die Abweichung O(h), in der zweiten Variante ist sie O(h2). Da h≪1 ist der Fehler bei der zweiten Variante wesentlich geringer als bei der ersten Variante.