Ich würde annehmen die Aufgabe meint 1%-Punkt weniger. Also das die gestreckte Milch einen Fettanteil von 2.5% hat.
40·0.035 + x·0 = (40 + x)·0.025 --> x = 16 Liter
Damit müsste man 16 Liter Wasser hinzufügen.
Es kann aber auch sein das nicht Prozentpunkte gemeint waren. Daher einfach vorher mal bei der Lehrkraft nachfragen ob Prozentpunkte gemeint sind.
Der Reinstoff ist bei dir das Fett. Du kannst also auch schreiben
Reinstoff / Gesamtmenge = Prozentsatz
40·0.035 / (40 + x) = 0.025 → x = 16
Damit kommst du dann auf das gleiche Ergebnis.