Aloha :)
\(\binom{N}{n}\) ist die Anzahl der Möglichkeiten, aus \(N\) Objekten genau \(n\) auszuwählen. Lege die \(N\) Objekte der Reihe nach nebeneinander. Wenn du von den ersten \(s\) Objekten der Reihe genau \(k\) auswählst, wofür es \(\binom{s}{k}\) Möglichkeiten gibt, musst du von den hinteren \((N-s)\) Objekten noch genau \((n-k)\) auswählen, wofür es \(\binom{N-s}{n-k}\) Möglichkeiten gibt. Macht insgesamt \(\binom{s}{k}\cdot\binom{N-s}{n-k}\) Möglichkeiten.
Da du aus den ersten \(s\) Objekten \(k=0\), \(k=1\), \(k=2\), ... oder \(k=s\) Objekte auszuwählen kannst, musst du diese Möglichkeiten noch summieren:$$\sum\limits_{k=0}^s\binom{s}{k}\cdot\binom{N-s}{n-k}=\binom{N}{k}$$
Wegen \(\binom{s}{k}=0\) für \(k>s\) kannst du die Summe über \(k\) auch bis \(n\) gehen lassen und erhältst dann die zu zeigende Behauptung.