Ich schließe aus dem Kontext, dass \(\text{coeff}_x^k f(x)\) der Koeffizient von \(x^k\) in der Potenzreihenentwicklung von \(f\) um \(x_0=0\) ist. Das ist eine Notation, da muss man nichts begründen.
Es gilt also \(\sum\limits_{k=0}^\infty \text{coeff}_x^k(f(x)) \cdot x^k= f(x)\).
Hier ist \(f(x)=(e^x-1)^v\exp(x(n-u-v))\).
Im Beweis wurde (wie auch immer) hergeleitet
\(\sum\limits_{k=0}^\infty P_{nk}(u,v)\frac{n^k}{k!}\cdot x^k = f(x) = \sum\limits_{k=0}^\infty \text{coeff}_x^k(f(x)) \cdot x^k\).
Wegen der Gleichheit der beiden Reihen müssen die Koeffizienten von \(x^k\) jeweils gleich sein (Stichwort "Koeffizientenvergleich"), also folgt
\(P_{nk}(u,v)\frac{n^k}{k!} = \text{coeff}_x^k(f(x))\),
woraus leicht die Aussage des Lemmas folgt.