Wenn Du nur daran interessiert bist, ob ein Vorzeichenwechsel vorliegt oder nicht, dann nur auf die Vielfachheit der Nennernullstelle schauen, an der Du interessiert bist. Der Linearfaktor (x+3) kommt nur einmal vor (also eine ungerade Vielfachheit) und damit gibt es einen Wechsel.
Wenn Du aber interessiert bist, wie es rechts und links von x = -3 aussieht, dann gehe vor wie oben. Allerdings solltest Du dafür den Zähler erstmal faktorisieren:
f(x) = ((x+1)(x-2))/((x+3)(x-1))
Nun schaue alle Faktoren an, bis auf (x+3). Wie ist da das Vorzeichen für x = -3
Da haben wir dann
(x+1) -> negativ bei x = -3
(x-2) -> negativ bei x = -3
(x-1) -> negativ für x = -3
Wir haben also insgesamt ein negatives Vorzeichen. Nun schauen wir was passiert, wenn wir tatsächlich links und rechts von x = -3 schauen. Dabei bedenke, dass für x<-3 auch (x+3) negativ ist.
Damit ergibt sich:
limx->-3+ f(x) = -∞
limx->-3- f(x) = +∞
Alles klar? ;)