bei der Substitution geht es schlicht darum, eine Variable mit einer anderen Variable zu ersetzen.
In deinem Fall will man das x "rausschmeissen" und mit u ersetzen. Häufig passiert es aber, das natürlich nach der Substituion trotzdem ein x im Integral bleibt, also man gemischte Sachen hat.
Deshalb muss man den Inhalt der Substitutionsvariable differenzieren, um an das "du" zu kommen, damit das Integral nicht mehr nach dx integriert wird, sondern nach du
u' ist nichts anderes als die Kurzschreibweise für du/dx was auch nichts anderes bedeutet als "Differenziere die Funktion u nach der Variable x"
Und du/dx ist ein einfacher Bruch. Damit man nach du integrieren kann, muss man nach dx umstellen, damit man das dx aus dem Integral "wegkriegt" und nach u integriert wird.
Kurz gesagt: Man will alles mit u ersetzen und es soll am Ende im Integral kein x mehr vorkommen, auch kein dx oder sonstiges.