Dann kannst du das nicht weiter vereinfachen, weil du eben nicht weißt, welches von beiden größer ist.
Das einzige, was du sicher sagen kannst ist:
$$ \max \{1, \epsilon\} \geq 1 $$
und
$$ \max \{1, \epsilon\} \geq \epsilon. $$
Außerdem kann man schreiben
$$ \max\{1, \epsilon\} = \frac{1 + \epsilon + |1-\epsilon|}{2} .$$