So, wie du das aufgeschrieben hast, ist das richtig. In der zweiten Zeile muss die 1 Stehen bleiben denn:
$$R=\frac{U}{I}\quad \mid : U \\\frac{R}{U}= \frac{U}{I}\ : \frac{U}{1} $$
Brüche teilt man, indem man mit dem Kehrwert multipliziert.
Also:
$$ \frac{R}{U} = \frac{U}{I}\cdot \frac{1}{U}\\\frac{R}{U}=\frac{\cancel{U}}{I}\cdot \frac{1}{\cancel{U}}\\\frac{R}{U}=\frac{1}{I} $$
Und der letzte Schritt ist dann deiner auf deinem Zettel.
Ich persönlich mache es aber lieber, wie ich es oben beschrieben habe, indem ich mit I multipliziere und dann mit R dividiere.