Gar nicht.
Setzt man allerdings in der zweiten Klammer statt + ein -, dann kommt man auf dein Ergebnis:
( p - 1 ) * ( ( n / p ) - 1) = φ ( n )
<=> ( p n / p ) - ( n / p ) - p + 1 = φ ( n )
<=> n - ( n / p ) - p + 1 - φ ( n ) = 0
<=> n - p - ( n / p ) + 1 - φ ( n ) = 0