Aloha :)
In der Aufgabenstellung ist ein kleiner Fehler, denn \(\mu_0=4\pi\cdot10^{-7}\,\frac{\mathrm{Vs}}{\mathrm{Am}}\) hat als Konstante einen rein mathematischen Ursprung. Aber das sind nur Details.
Zur Berechnung der Rotation nutze das Nabla-Kalkül (Produktregel für \(\vec\nabla)\):
$$\operatorname{rot}\vec E=\vec\nabla\times(\vec e\cdot\cos(\vec k\cdot\vec x-\omega t))$$$$\phantom{\operatorname{rot}\vec E}=(\vec\nabla\times\vec e)\cdot\cos(\vec k\cdot\vec x-\omega t)+\left(\vec\nabla\cos(\vec k\cdot\vec x-\omega t)\right)\times\vec e$$
Wegen \(\vec e=\text{const}\) müssen wir nur den Gradient der Cosinus-Funktion bestimmen:$$\vec\nabla\cos(\vec k\cdot\vec x-\omega t)=-\vec k\sin(\vec k\cdot\vec x-\omega t)$$Damit haben wir:$$\operatorname{rot}\vec E=-(\vec k\times\vec e)\sin(\vec k\cdot\vec x-\omega t)$$
Für \(\operatorname{rot}\vec H\) geht die Rechnung analog...