Vorab: Die Aufgabe enthält einen Bezeichnungsfehler, weil die Variable b in zwei verschiedenen Bedeutungen verwendet wird, ähnlich x. Statt a,b,c benutze ich \(v_1,v_2,v_3\) und dann v als Bezeichnung für den Vektor aus diesen 3 Komponenten.
Dann sei
$$b:=\begin{pmatrix} y_1 \\ \ldots \\y_5 \end{pmatrix}\qquad A:=\begin{pmatrix} x_1^2 & x_1 & 1 \\ \ldots & \ldots & \ldots \\ x_5^2 & x_5 & 1 \end{pmatrix}$$
Das musst Du Dir anschauen und Dich über zeugen, dass \(\|b-Av\|_2\) genau der Ausdruck ist, der minimiert werden soll.
Dann gehts mit der Rechnerei mit der Normalgleichung weiter...
Was die Positivität angeht, hat ja schon T erklärt, dass
$$v^TA^TAv=\|Av\|_2^2\geq 0 $$
Ist. Bleibt zu zeigen, dass der Kern von A nur den Null-Vektor enthält. Ich weiß nicht, ob Ihr das einfach mit der konkreten Matrix A nachrechnen sollt. oder ob Ihr das allgemein wissen sollt /könnt - etwa wegen Polynominterpolation oder Vandermonde-Matrix oder?