Zu 1.
Man notiert die Ziffern von rechts nach links, weil es da nachträglich nichts mehr zu korrigieren gibt.
In deinem Beispiel ist 4*8 = 32, die 2 ist unbesehen brauchbar, die 3 wird mit dem nächsten Schritt verrechnet.
Dort: 4*7 = 28 + 3 ist eigentlich 4*70 + 30 = 280 + 30 = 310. abgekürzt an der richtigen Stelle ohne 0: 31, wiederum ist die hinterste Stelle ( die 1) des Zwischenresultats in den nächsten Schritten nicht mehr veränderbar. Die 3 muss im nächsten Schritt berücksichtigt werden usw.
Zu 2.
Das ist eine Frage der Konvention und wird nicht überall gleich gemacht.
Wichtig ist nur, dass man die Zwischenresultate richtig verschoben übereinander schreibt. Auch ein allfälliges Komma sollte automatisch an der richtigen Stelle erscheinen.
Bei deiner Methode verschieben sich die Zwischenresultate nach rechts.
Umgekehrte Methode: nach links; könnte am Blattrand ein Problem geben.