Deine Frage ist etwas konfus. Es erschließt sich mir nicht, warum und inwiefern man eine Gleichung hinsichtlich Konvergenz untersuchen sollte und warum du von einer Lösungsmenge sprichst in deinem Kommentar. Dennoch versuche ich mich mal an einer Antwort, die hoffentlich alle deine Fragen klärt.
Deine erste Gleichung
$$ \frac{x-1}{x} = 1 \tag{1} $$
hat keine Lösung. Denn ein Bruch ist genau dann \(1\), wenn Zähler und Nenner gleich sind aber
$$ x\neq x-1 $$
für alle \(x\in\mathbb{R}\).
Die linke Seite konvergiert für \( x\rightarrow \infty \) wie du richtig festgestellt hast gegen \(1\). Aber der Term kommt nur beliebig nah an 1 ran, wird also niemals 1.
Nun zu deiner zweiten Gleichung
$$ x-\frac{1}{x} = 1 . \tag{2} $$
Der Term
$$ x-\frac{1}{x} $$
strebt für wachsendes \(x\) gegen unendlich und hat dabei die Gerade \(y=x\) als Asymptote. Die Gleichung hat jedoch zwei Lösungen. Wegen \(x\neq 0\) kann man ohne Bedenken beide Seiten mit \(x\) multiplizieren und erhält so
$$ x^2 - 1 = x \quad\Leftrightarrow\quad x^2 - x - 1 = 0 $$
und diese Gleichung wird wiederum durch \( x_{1,2} = \frac{1}{2} (1\pm \sqrt{5}) \) gelöst.