gleichmäßig stetig heißt doch:  Bei der eps- Delta Definition
findest du ein Delta, dass nur von eps und nicht von der betrachteten
Stelle abhängt.
Bei der Wurzel ist das einfach, wenn man die Ungleichung 
| √x  -   √y  |  ≤    √ |x-y|      kennt.
(ggf. kannst du die leicht zeigen) 
Denn wenn du dann    |x-y| < Delta hast ,  ist  
 wegen der Monotonie der Wurzel 
                          √ |x-y|      <     √ Delta 
          Also auch     | √x  -   √y  |   <    √ Delta 
Wähle also zu gegebenem eps einfach  Delta = eps
2 ,
dann kommst du hin.   Die  √-Funktion ist also gleichmäßig stetig
auf IR
+  .