Hallo
Zu 1.) f(0)=180 ist die Höhe zum Zeitpunkt t=0. 45 ist 1/4 von 180. Also ist der Ansatz
$$ 45=5t^2-60t+180 $$
Zu 2.) Nimm den Differenzenquotienten.
$$ m=\frac{f(x_2)-f(x_1)}{x_2-x_1} $$
Den Zeitpunkt, bei dem das Wasser komplett raus ist, findest du durch Ermitteln der Nullstellen raus.