In Deiner Aufgabe steht \(k \le n\). Das ist Voraussetzung! Und \(k \gt n\) macht auch nicht viel Sinn, wenn da ein Ausdruck wie \({n+1 \choose k+1}\) steht.
Du zeigst den Induktionsanfang auch nicht für \(n=1\), sondern für \(n=k\). Dies ist der größte Wert, den \(k\) annehmen kann und umgekehrt ist es auch der kleinste Wert, den \(n\) annehmen kann!
Es gilt stets $${n \choose n} = {n+1 \choose n+1} = 1$$