Das ist nur zur Abkürzung so gemacht, du könntest auch alle aufzählen,
etwa statt
Ui ∩ (Uj + Uk) = {0} für i ungleich j ungleich k und i, j, k ∈ {1, 2, 3}.
alle nennen
U1 ∩ (U2 + U3) = {0}
U2 ∩ (U1 + U3) = {0}
U3 ∩ (U1 + U2) = {0}
und dim Ui = i für i ∈ {1, 2, 3} heißt einfach nur
dim U1 = 1 und dim U2 = 2 und dim U3 = 3