cos(x^2-1) nimmt alle möglichen Werte zwischen -1 und 1 an.
sin(x) nimmt alle möglichen Werte zwischen -1 und 1 an.
Das Problem ist, dass sie das Annehmen der Werte 1 und -1 nicht gleichzeitig tun.
Wenn cos(x^2-1) den extremen Wert 1 annimmt ist der Funktionswert längst nicht extrem, weil der Faktor sin(x) hier den Spielverderber gibt und den "extremen" Wert von \(e^{cos(x^2-1)}\) betragsmäßig herunterzieht.
Deine beiden Werte sind durchaus untere und obere Schranke des Definitionsbereichs, werden aber selbst nirgendwo genau angenommen. Dafür wäre es erforderlich, dass gleichzeitig x die Form (2n+1)/2 * π und x²-1 die Form k*π annimmt.