Alles Gut :)
Der Schätzer ist eine Zahl z.B. wie du sagst, möchtest du den Mittelwert deiner Verteilung schätzen, um damit z.B. mit der Normalverteilung weiter rechnen zu können.
Der Mittelwert deiner Stichprobe ist dabei ein geeigneter Schätzer nach deiner Momentenmethode, die ja gerade den tatsächlichen Mittelwert deiner Verteilung gleich dem Mittelwert deiner Stichprobe setzt. Du musst also zuvor eine Annahme getroffen haben, welche Verteilung vorliegt. Beispielsweise wie du sagst Normalverteilung, dann wäre μ= Mittelwert der Stichprobe bei der Momentenmethode, denn der Erwartungswert der Normalverteilung ist μ und das setzt man dann immer gleich dem Stichprobenmittelwert.
Bei dem Maximumlikelihoodschätzer nimmst du nicht die Momente, sondern explizit die Verteilung deiner Stichprobe. Beispielsweise auch hier die Normalverteilung, da du davon ausgehst, dass das Alter normalverteilt ist. Dann möchtest du gerne ermitteln: Wenn ich beobachtet habe, Proband 1 Alter 53, Proband 2 Alter 79, usw..
wie muss mein tatsächliche Durchschnittsalter μ sein, damit die Wahrscheinlichkeit, dass gerade diese Alterskonstellation auftritt, größtmöglich wird. Dafür stellt man dann die Likelihoodfunktion und ermittelt das "bestmögliche" Durchschnittsalter nach dieser Methode.
Man kann natürlich in diesem Fall einfach mit dem Stichprobenmittelwert arbeiten, weil dieser Schätzer erwartungstreu ist. Das heißt man würde hier in diesem konkreten Fall keine Likelihood-Funktion aufstellen etc., sondern den Wert einfach nehmen. Diese beiden Methoden sind nur mögliche Varianten wie man Schätzer, sei es Erwartungswert, Varianz, Wahrscheinlichkeiten, erhalten kann.