\(Ax\) ist ein Vektor und keine Matrix. Wenn Du also weisst, wie man \(\lVert x\rVert_\infty\) ausrechnet, dann weisst Du auch, wie man \(\lVert Ax\rVert_\infty\) ausrechnet.
Tipp: \(x\mapsto Ax\) ist eine Drehstreckung. Finde Drehwinkel und Streckungsfaktor.