Es ist  |x+1|   =   x+1   für x ≥ -1
            und   =   -(x+1)  sonst
Es ist  |x-2|   =   x-2   für x > 2
            und   =   -(x-2)  für x<2     (x=2 fehlt wegen Nenner = 0 )
Bei dem Bruch
| x+1 |   /   | x-2 |  hast du also für
x > 2  ( dann ist ja eh  x ≥ -1    )     (x+1)  /   (x-2)
zwischen -1 und 2 also             - (x+1)  /   (x-2)
                                    oder   (x+1)  /  - (x-2)   ist ja beides gleich
und für x < -1 bei beiden das Minus    -(x+1)  /  - (x-2)    =     (x+1)  /   (x-2)