Aloha :)
Anstatt \(x\to x_0\) laufen zu lassen, ist es oft einfacher, \(x=x_0+h\) zu setzen und dann \(h\to0\) laufen zu lassen. Im Ergebnis läuft dann \(x=x_0+h\) auch gegen \(x_0\), man kann aber viel einfacher rechnen:
$$f'(x_0)=\lim\limits_{x\to x_0}\frac{f(x)-f(x_0)}{x-x_0}=\lim\limits_{h\to0}\frac{f(x_0+h)-f(x_0)}{(x_0+h)-x_0}=\lim\limits_{h\to0}\frac{f(x_0+h)-f(x_0)}{h}$$Anstelle von \(x_0\) kann man bei der \(h\)-Methode einfach auch \(x\) schreiben, weil man ja nicht mehr zwischen \(x\) und \(x_0\) unterscheiden muss. Für deine Aufgaben bedeutet dies:
$$f'(x)=\lim\limits_{h\to0}\frac{\left[(x+h)^3-2(x+h)^2+1\right]-\left[x^3-2x^2+1\right]}{h}$$$$\phantom{f'(x)}=\lim\limits_{h\to0}\frac{(x^3+3x^2h+3xh^2+h^3)-2(x^2+2xh+h^2)+1-x^3+2x^2-1}{h}$$$$\phantom{f'(x)}=\lim\limits_{h\to0}\frac{3x^2h+3xh^2+h^3-4xh-2h^2}{h}$$$$\phantom{f'(x)}=\lim\limits_{h\to0}\left(3x^2+3xh+h^2-4x-2h\right)=3x^2-4x$$
Bei der nächsten Aufgabe kannst du ausnutzen, dass: \(\frac{x}{x-1}=\frac{x-1+1}{x-1}=1+\frac{1}{x-1}\)
$$f'(x)=\lim\limits_{h\to0}\frac{1+\frac{1}{x+h-1}-\left(1+\frac{1}{x-1}\right)}{h}=\lim\limits_{h\to0}\frac{\frac{1}{x+h-1}-\frac{1}{x-1}}{h}$$$$\phantom{f'(x)}=\lim\limits_{h\to0}\frac{\frac{x-1}{(x+h-1)(x-1)}-\frac{x+h-1}{(x+h-1)(x-1))}}{h}=\lim\limits_{h\to0}\frac{\frac{(x-1)-(x+h-1)}{(x+h-1)(x-1)}}{h}$$$$\phantom{f'(x)}=\lim\limits_{h\to0}\frac{\frac{-h}{(x+h-1)(x-1)}}{h}=\lim\limits_{h\to0}\frac{-1}{(x+h-1)(x-1)}=-\frac{1}{(x-1)^2}$$