Aloha :)
Ich vermute, es geht hier um die Berechnung der Ableitung mittels des Differntialquotienten:
$$\frac{\Delta f}{\Delta x}=\frac{f(x+h)-f(x)}{h}=\frac{(\,(x+h)^2-4(x+h)-1\,)-(x^2-4x-1)}{h}$$$$\phantom{\frac{\Delta f}{\Delta x}}=\frac{(\,\boxed{x^2}+2xh+h^2-\boxed{4x}-4h-\boxed{1}\,)-(\boxed{x^2}-\boxed{4x}-\boxed{1})}{h}$$$$\phantom{\frac{\Delta f}{\Delta x}}=\frac{2xh+h^2-4h}{h}=2x+h-4$$$$f'(x)=\lim\limits_{h\to0}\left(\frac{\Delta f}{\Delta x}\right)=2x-4$$Noch deinen Punkt einsetzen:$$f'(1)=2\cdot1-4=-2$$