Aloha :)
$$\left<k\right>=\sum\limits_{k=\pink0}^nk\cdot\frac{\red{\binom{M}{k}}\binom{N-M}{\blue{n-k}}}{\green{\binom{N}{n}}}=\sum\limits_{k=\pink1}^nk\cdot\frac{\red{\frac{M}{k}\binom{M-1}{k-1}}\binom{N-M}{\blue{(n-1)-(k-1)}}}{\green{\frac Nn\binom{N-1}{n-1}}}=\frac{Mn}{N}\sum\limits_{k=\pink1}^{n}\frac{\binom{M-1}{k-1}\binom{N-M}{(n-1)-(k-1)}}{\binom{N-1}{n-1}}$$$$\phantom{\left<k\right>}=\frac{Mn}{N}\sum\limits_{k=\pink0}^{n\pink{-1}}\frac{\binom{M-1}{(k\pink{+1})-1}\binom{\green{N-M}}{(n-1)-((k\pink{+1})-1)}}{\binom{N-1}{n-1}}=\frac{Mn}{N}\sum\limits_{k=0}^{n-1}\frac{\binom{M-1}{k}\binom{\green{(N-1)-(M-1)}}{(n-1)-k}}{\binom{N-1}{n-1}}=\frac{Mn}{N}$$Die Summanden in der verbliebenen Summe sind wieder die Einzelwahrscheinlichkeiten einer hypergeometrische Verteilung, diesmal sind nur \(M\), \(N\) und \(n\) um \(1\) vermindert. Die Summe über alle diese Einzelwahrscheinlichkeiten ist gleich \(1\).
Der Erwartungswert für \(k^2\) geht sehr ähnlich:$$\left<k^2\right>=\sum\limits_{k=\pink0}^nk^2\cdot\frac{\red{\binom{M}{k}}\binom{N-M}{\blue{n-k}}}{\green{\binom{N}{n}}}=\sum\limits_{k=\pink1}^nk^2\cdot\frac{\red{\frac{M}{k}\binom{M-1}{k-1}}\binom{N-M}{\blue{(n-1)-(k-1)}}}{\green{\frac Nn\binom{N-1}{n-1}}}$$$$\phantom{\left<k^2\right>}=\frac{Mn}{N}\sum\limits_{k=\pink1}^nk\cdot\frac{\red{\binom{M-1}{k-1}}\binom{N-M}{\blue{(n-1)-(k-1)}}}{\green{\binom{N-1}{n-1}}}=\frac{Mn}{N}\sum\limits_{k=\pink0}^{n\pink{-1}}(k\pink{+1})\frac{\binom{M-1}{(k\pink{+1})-1}\binom{\green{N-M}}{(n-1)-((k\pink{+1})-1)}}{\binom{N-1}{n-1}}$$$$\phantom{\left<k^2\right>}=\frac{Mn}{N}\sum\limits_{k=\blue0}^{n-1}k\cdot\frac{\binom{M-1}{k}\binom{\green{N-M}}{(n-1)-k}}{\binom{N-1}{n-1}}+\pink1\cdot\frac{Mn}{N}\sum\limits_{k=0}^{n-1}\frac{\binom{M-1}{k}\binom{\green{(N-1)-(M-1)}}{(n-1)-k}}{\binom{N-1}{n-1}}$$Die zweite Summe kennen wir bereits von \(\left<k\right>\), sie ist gleich \(1\). Die erste Summe können wir wieder bei \(k=\blue1\) beginnen lassen, da der erste Summand wegen des Faktors \(k\) gleich Null ist.
$$\phantom{\left<k^2\right>}=\frac{Mn}{N}\sum\limits_{k=\blue1}^{n-1}k\cdot\frac{\red{\binom{M-1}{k}}\binom{N-M}{(n-1)-k}}{\green{\binom{N-1}{n-1}}}+\frac{Mn}{N}=\frac{Mn}{N}\sum\limits_{k=1}^{n-1}k\cdot\frac{\red{\frac{M-1}{k}\binom{M-2}{k-1}}\binom{N-M}{(n-1)-k}}{\green{\frac{N-1}{n-1}\binom{N-2}{n-2}}}+\frac{Mn}{N}$$$$\phantom{\left<k^2\right>}=\frac{Mn}{N}\cdot\frac{(M-1)(n-1)}{N-1}\sum\limits_{k=\pink1}^{n-1}\frac{\binom{M-2}{k-1}\binom{N-M}{(n-1)-k}}{\binom{N-2}{n-2}}+\frac{Mn}{N}$$$$\phantom{\left<k^2\right>}=\frac{Mn}{N}\cdot\frac{(M-1)(n-1)}{N-1}\sum\limits_{k=\pink0}^{n-\pink2}\frac{\binom{M-2}{(k\pink{+1})-1}\binom{\blue{N-M}}{(n-1)-(k\pink{+1})}}{\binom{N-2}{n-2}}+\frac{Mn}{N}$$$$\phantom{\left<k^2\right>}=\frac{Mn}{N}\cdot\frac{(M-1)(n-1)}{N-1}\sum\limits_{k=0}^{n-2}\frac{\binom{M-2}{k}\binom{\blue{(N-2)-(M-2)}}{(n-2)-k}}{\binom{N-2}{n-2}}+\frac{Mn}{N}$$Die Summe über die Einzelwahrscheinlichkeiten einer hypergeometrischen Verteilung ist wieder gleich \(1\), sodass$$\left<k^2\right>=\frac{Mn}{N}\cdot\frac{(M-1)(n-1)}{N-1}+\frac{Mn}{N}$$
Damit haben wir die Varianz schon fast:$$\sigma^2=\left<k^2\right>-\left<k\right>^2=\frac{Mn}{N}\cdot\frac{(M-1)(n-1)}{N-1}+\frac{Mn}{N}-\left(\frac{Mn}{N}\right)^2$$Das brauchst du nur noch auf einen Nenner zu bringen und erhältst dann:$$\sigma^2=\frac{Mn(N-M)(N-n)}{(N-1)N^2}=\frac{Mn}{N}\left(1-\frac MN\right)\frac{N-n}{N-1}$$