Kein Grund zur Verwirrung. Die konkrete Form von p spielt nur für eine Eigenschaft eine Rolle.
Dreiecksungleichung einfach
$$d(x,y)=|p(x)-p(y)|=|p(x)-p(z)+p(z)-p(y)| \\ \quad \leq |p(x)-p(z)|+|p(z)-p(y)|=d(x,z)+d(z,y)$$
Noch einfacher ist die Symmetrie.
Für die Definitheit benötigt man den Nachweis, dass p injektiv ist.