Das polynomiale Interpolationsproblem durch n+1 Punkte wird durch ein Polynom vom Grad höchstens n eindeutig gelöst.
Deshalb gibt es keinen Grund, bei drei Punkten ein Polynom 3. Grades anzusetzen.
Dass der quadratische Ansatz zum Erfolg führt, hat mit der Lage der Punkte - wie du anführst - nichts zu tun.