Ich betrachte mal den ersten Fall und nehme an, dass s>0 ist. Dann setze ich
$$e:=0.5 \min \{1,\frac{2-s^2}{1+2s}\}$$
Dann folgt:
$$(s+e)^2=s^2+2se+e^2 \leq s^2+2se+e\leq s^2+0.5 (2s+1)\frac{2-s^2}{1+2s} <2$$
Der andere Fall geht analog
Für 2) musst Du wahrscheinlich auf die Theorie aus Eurer Vorlesung zurückgreifen.