Es sollte vor dem Kürzen (x-1) ausgeklammert werden. Dann wird hoffentlich deutlich, dass hier richtig und vollständig gekürzt wurde. Im Nenner bleibt dann (x-1)^3 übrig.
Allgemein ist es so, dass beim Ableiten eines rationalen Terms mit der Quotientenregel immer so gekürzt werden kann, dass der Nennergrad lediglich um 1 größer wird.