Also wenn du ein $$\varepsilon > 0$$ und eine positive Zahl N, sodass $$|a_n-a_m| < \varepsilon~\forall n,m\ge N$$ ist, dann gilt natürlich auch $$|a_n-a_N|<\varepsilon$$ für alle $$n \ge N,$$ weil $$N \ge N$$ ist.
Das M in der b) ist eine positive Zahl. Die Folge ist beschränkt, wenn sie vom Betrag her nicht größer als eine bestimmte Zahl wird, die habe ich mit M bezeichnet. Z.B. ist
$$ |1-\frac{1}{n}| < 5$$ Für alle n. Die fünf ist willkürlich, genausogut hätte ich 1 oder 10 schreiben können. (Für 1/2 würde die Ungleichung natürlich nicht für alle n bestehen.)
Jetzt zu $$|a_n| < M+|a_N|.$$
Damit weißt du, dass die Folge beschränkt ist, wenn du sie bei N beginnen ließest. Die Menge $$\{a_1,a_2,...,a_N\}$$ ist aber endlich und besitzt somit ein größtes Element. Dessen Betrag kannst du z.B. einfach zu obiger Ungleichung dazuaddieren.