Meine Frage war, ob und wie ich anhand der Wertetabelle ablesen kann, ob prinzipiell gestaucht oder gestreckt...
Ja.
Ideal ist es eine Tabelle bei der du vom Scheitelpunkt aus 1 nach rechts und 1 nach links gehen kannst., du siehst dort 2 mal den gleichen y-Wert : y_1
Nun mit dem y-Wert vom Scheitelpunkt vergleichen. y_s
Rechne y_1 - y_2 und du hast a mit dem richtigen Vorzeichen.