Aloha :)
Bei der partiellen Ableitung behandelst du alle Variablen wie konstante Zahlen, bis auf die eine Variable, nach der du ableitest.
Bei der partiellen Ableitung nach \(x\) ist \(y\) also eine Konstante:$$\frac{\partial}{\partial x}\left(-27x^3-\frac{1}{xy}\right)=\frac{\partial}{\partial x}\left(-27x^3\right)-\underbrace{\frac1y}_{=\text{const}}\cdot\frac{\partial}{\partial x}\left(\frac{1}{x}\right)=-81x^2-\frac{1}{y}\cdot\left(-\frac1{x^2}\right)$$$$\qquad=-81x^2+\frac{1}{x^2y}$$
Bei der partiellen Ableitung nach \(y\) ist \(x\) eine Konstante:$$\frac{\partial}{\partial y}\left(-27x^3-\frac{1}{xy}\right)=\frac{\partial}{\partial y}\underbrace{\left(-27x^3\right)}_{=\text{const}}-\frac1x\cdot\frac{\partial}{\partial y}\left(\frac{1}{y}\right)=0-\frac{1}{x}\cdot\left(-\frac1{y^2}\right)=\frac{1}{xy^2}$$