> wie der gegebene Punkt von P( 0 , 1 ) und mein ausgerechneter Gradient dort einfliessen soll?
Überhaupt nicht.
Der Definitionsbereich einer Funktion hat nichts mit dem Gradienten der Funktion an einem willkürlich ausgewähltem Punkt zu tun.
> Der Kreis mit Radius √3 ist ja lediglich meine Niveaulinie
Nein. Deine Niveaulinie ist die Menge der (x,y), für die ln ( ( x - 2)² +( y + 1 )² - 3 ) = 0 ist. Dazu muss ( x - 2)² +( y + 1 )² - 3 = 1 sein (wegen ln(1) = 0).