Falls du die Kurve von y=(x-3)2 - 1 zeichnen musst:
Scheitelpunkt ablesen S(3, - 1) und von dort aus eine Normalparabel zeichnen. Das gibt die blaue Kurve, die von der roten aus verschoben wurde:
Die blaue Kurve hat übrigens die Nullstellen 2 und 4, da sie dort die x-Achse schneidet.