Aloha :)
Das ist ein bekanntes Problem aus der numerischen Mathematik. Wenn du dir mal die Taylor-Entwicklung vor Augen führst
$$f(c\pm h)=f(c)\pm f'(c)\,h+\frac{f''(c)}{2}\,h^2\pm\frac{f'''(c)}{6}\,h^3+\frac{f''''(c)}{24}\,h^4+O(h^5)$$
Damit erhältst du für die erste Ableitung:
$$\phantom{=}\frac{f(c+h)-f(c-h)}{2h}$$$$=\frac{[f(c)+f'(c)\,h+\frac{f''(c)}{2}\,h^2+O(h^3)]-[f(c)-f'(c)\,h+\frac{f''(c)}{2}\,h^2-O(h^3)]}{2h}$$$$=\frac{2f'(c)\,h+2\,O(h^3)}{2h}=f'(c)+O(h^2)$$Das heißt, der Wert dieses modifizierten Differenzenquotienten weicht in der Größenorndung \(O(h^2)\) vom tatsächlichen Wert \(f'(c)\) ab. Das ist numersich erheblich stabiler als der "normale" Differenzenquotient, der einen Fehler in der Ordnung \(O(h)\) aufweist.
Mit der zweiten Ableitung funktioniert das ganz analog:
Wenn wir zur Taylor-Reihe für \(f(c+h)\) diejenige für \(f(c-h)\) addieren, fallen alle ungeraden Ableitungen raus. Wenn wir zusätzlich noch \(2f(c)\) subtrahieren, bleiben nur Terme mit geraden Ableitungen ab 2-ter Ordnung aufwärts übrig. Wir tun das einfach mal:
$$f(c+h)+f(c-h)-2f(c)=2\frac{f''(c)}{2}\,h^2+2\frac{f''''(c)}{24}\,h^4+O(h^6)$$und erhalten daraus eine sehr gute Näherung für die zweite Ableitung, die ebenfalls nur in der Größenorndung \(O(h^2)\) vom tatsächlichen Wert für \(f''(c)\) abweicht:$$f''(c)=\frac{f(c+h)-2\,f(c)+f(c-h)}{h^2}+O(h^2)$$
Damit solltest du nun eigentlich die Aufgaben lösen können ;)